兰州纯汤牛肉面加盟价格 甘肃宝福祥餐饮服务供应

    从清晨到日暮，兰州的街头总是弥漫着牛肉面的独有香味。从走街串巷的“热锅子面”到“一清、二白、三红、四绿、五黄”，兰州牛肉面有着百余年的发展历史，如今，这碗唤醒着城市，也伴着兰州人入眠的兰州牛肉面终于有了“国家非遗”这一金字招牌。这令人振奋，也为兰州牛肉面产业发展带来了新的发展机遇。有了“国家非遗”的金字招牌，兰州纯汤牛肉面加盟价格，兰州牛肉面产业面临怎样的机遇和挑战？又该如何发展？带着这些问题，记者近日走访了兰州牛肉拉面行业协会和商务部门负责人。“国家非遗”称号来之不易“从2018年提出国家申遗计划，到2021年6月10日梦想成真，兰州纯汤牛肉面加盟价格，这里面承载了一代又一代牛肉面从业者的心血。”兰州牛肉拉面行业协会会长马利民告诉记者，经历过三年多的不懈奋斗，兰州牛肉面终于有了“国家非遗”这一金字招牌。“当时参加这个工作也是因为喜欢，兰州纯汤牛肉面加盟价格。民以食为天，从那以后就与这碗牛肉面有了不解之缘，和它有了深厚的感情。牛肉面也是兰州城市的一张名片，与这个城市的经济、社会、文化以及市民的生活是密不可分的，发展到今已成为一个大产业。”马利民告诉记者，牛肉面在中国饮食文化的发展中也起到了重要作用，因为一碗合格的牛肉面，汤是灵魂，面是筋骨，所以为了做好这一碗牛肉面。兰州牛肉面行业迅速发展，很多的品牌都开始筹划新的经营方式。兰州纯汤牛肉面加盟价格

热气腾腾的，香气飘逸的，色彩丰富的牛肉面，看上去一清二白三红四绿，吃货的幸福感不过如此。面的汤头虽然看起来很清，但是入口醇厚浓郁，讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜，红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃。面很有劲道，是大西北骑在马上驰骋的劲道。比较好吃的是牛肉，片片肌肉纹理清晰，非常鲜美。我们吃完了，欲罢不能，孙平决定把牛肉买回家，现场可真包装。兰州是一座被面条所穿过的城市，穿过人们的胃和灵魂，是被手艺人所传承的特色小吃的城市。不喜欢吃牛羊肉和面的人，都会在兰州拉面面前屈服，没有膻味的牛肉，有劲道的面直抵我们本能的需求。兰州纯汤牛肉面加盟价格江苏加盟牛肉面好点的品牌就是宝福牛肉面。

吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；之后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”（面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄）的制作标准，是一位名叫陈维精的河北秀才发明的。陈维精的回族徒弟马六七，把制作标准带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。本质上，兰州拉面发迹的故事，与肯德基如出一辙：哈兰·山德士上校是印第安纳人，却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它：肯塔基州作为南方蓄奴州，确实有吃炸鸡的文化传统。兰州也有类似的特质：自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一直是西食东渐的中转站；元以后大量的聚居，让牛肉面有了民族基础；晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”制作标准，就好像是肯德基总结出的炸鸡制作标准，如一管催化剂，把食品从风物上升到了品牌。兰州随口就能叫上的品牌牛肉面。

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。”这是被誉为“华人谈吃人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。会吃牛肉面的人，喝一口汤，便知这牛肉面是否地道。汤的配方代代相传，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）、羊肝，有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型锅内再加入本地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。牛肉汤的滋味要的是温厚老道、平和，因此所加入的香料都拒绝“大香”，得让一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是“面随汤走”，若是某汤提前完了，那么，这天的牛肉面也就拉到此了。大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。兰州纯汤牛肉面加盟怎么样

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牛肉面，是一种情怀。一座美食之城，处处藏着人心对食物的在意和精细。反过来，美食亦不断去抚平人们的焦虑和孤意，让其于一日三餐中保持内心的充盈。这是生活在美食之城的人们的幸运。故乡的味道随着人们的味蕾和记忆，被印刻在心中zui柔软的地方。乡味就是，你远在他乡但永远会怀念的味道！美食，不仅止满足了我们的生理需求，更承载了我们的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转，绵密悠长的动人体验以及藏在日常生活的细节里。兰州纯汤牛肉面加盟价格

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