兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方
兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方呢，看似一碗简单的牛肉面为什么会那么好吃，到底是怎么做出来的，添加了什么秘密配方呢？大家都非常好奇，尤其是一下加盟商，格外想知道这个**，那么就来加盟陇上传奇牛肉面吧，我们告诉你怎么制作牛肉面秘密配方。
提起兰州拉面，首当其冲的印象是面条劲道。早年兰州坊间一直盛传牛肉面是否劲道，全看里面加了多少蓬灰（草木灰的一种），甚至于有的牛肉面馆干脆把名字改成了“XX蓬灰牛肉面”。
但事实上，面条是否劲道，主要取决于所选用的面粉品质及揉面工艺。我们都知道，面粉的主要成分是淀粉，而决定口感的是麦胶蛋白和麦谷蛋白，其韧性主要来自于面粉煮熟后连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络的结构。
地道的牛肉面揉法，一是将就面水比例，二是需要反复揉、锤、抻，才可定型。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕。
因此，蓬灰虽然曾经作为一种拉面添加剂，但实际上它的作用微乎其微。因此目前已被淘汰。下次大家去**的牛肉面馆，不妨仔细观察一下，并比较一下各家在面粉选用与揉面技艺上的差别。
身边许多朋友，尤其是兰州本地人都认为外地做不出好的牛肉面汤是因为水质不行。但其实仔细一想，这一点根本经不起推敲：兰州虽然地处黄河上游，但并非源头流域，为何更靠近源头的青海也没有**的牛肉面呢？而且与其他北方城市一样，兰州的水质同样存在污染、硬度高等问题，万千不能与趵突泉、西湖等**好水相提并论。那么为何兰州的牛肉面的汤味道如此美味呢？
答案其实很简单，全靠汤料的选材。
在一碗面中，汤的成本占了30%以上，可见汤料的选材有多么的重要。
兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤。 主料:牛肉；配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方，小编是否给大家介绍清楚了呢，如果想加盟一家牛肉面馆，就赶紧动身来陇上创奇牛肉面吧！
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